2010年8月23日

広島で初の手食イベント

今年2月に広島にて強行軍で知り合いを作った成果が実った。このとき会った人と、訪れた店をtwitterのやり取りでつなぎながら、「手食イベント」という形で結実したのだ。

パクチーハウスでは昨年11月から手食を推奨しているため、今でこそ手食しに店に来る人もいる。また、世田谷区の保健所主催のイベントの開催もし、手食普及活動について知っている人は東京では少しずつ増えてきたと思う。一方で、地方都市でも何かやりたいと思っていた。

つい2週間ほど前、『にいがたこまち』という月刊誌から電話がかかってきて、手食を勧めている店を紹介するので日本手食協会についても掲載してもよいかとの問い合わせがあった。そして、しばらく前から進めていた手食のイベントを、広島で開催することができた。地方都市では初の試みである。

TJ広島というタウン情報誌にも掲載してもらったが、集客には苦戦した。何のことかよくわからないというのが正直なところだろう。が、知り合いベースの必死の集客もあわせて、なんとか子供をあわせて24人が参加してくれた。土壇場になって広島ホームテレビの取材も決まり、同局のナンバーワンアナウンサーがレポートしてくれることになったので、これからの動きに期待もできそうだ。

食べ物について真剣に考えるために、触れることの効果は大きい。今回参加してくれた方と話をしていて、つくづくそう思った。いつも手で食べる必要はない。でも、時には自分が食べるものをきちんと確認してはどうか。この時代に手で食べるというのはいささか変に思う方もいらっしゃると思うが、手で食べるという表面だけでなく、それがもつ本質的な意味を知ってほしい。

手食のイベントは、全国各地で開催したい。学校でも自治体でも企業でも、呼んでいただければ飛んでいきます。



2010年7月 6日

新しい仲間たち! #kyodo

今日と明日、近所に新しい店がオープンする。どちらも起業を決めた頃からの知り合いなので、ずっと楽しみにしてきた。そしてこの時期に、ほぼ同時にオープンするというのだ。なんとめでたい! 僕も(まだ仮だが)新しいオフィスをオープンして整備している段階で、この2店からはエネルギーをもらうことになりそうだ。

笑和堂の高井さんは、富士通時代の後輩がパクチーハウスに連れて来てくれたことで、会った。旦那のダムッチョくんはパクチーが嫌いで(当時)、来るのをずいぶん躊躇ったそう。でも結局、起業に関する話を聞きに来てくれ、一晩語った。そして、その話が興味深かったことと、その一週間ぐらい前に会った人の話と関連があったため、その人を紹介したりなどとしているうちに親しくなった。ブログを立ち上げたり、会社を辞めるタイミングで会ったりと、後にドラマとなる出来事を間近で見させてもらった。

笑和堂は、出版社兼本屋兼カフェ。当初は「本のない本屋」だ。本の流通の仕方に疑問を持ち、もっといい本を、必要とされる本を、必要とする人のもとに届けたいということで開いたという。経堂周辺の数人が今、原稿を書いている。早く「本のある本屋」にしてあげたいと思いながら、僕も筆が止まっている(苦笑)。

タイ屋 ソンタナのフミさん、コイチさんとはtwitter上で会った。パソコン通信以来長い付き合いのある二人が、twitterで会話しているところ、昨年10月にアクシデント的に僕が割り込んだのがきっかけ。年末に初めて会い、年明けに初めてゆっくり話をした。飲食経験の長いフミさんからは学ぶことが多いし、独立するというなら経堂に来ないかなと思っていたら「経堂で探す」との嬉しい言葉が出てきた。そして、いろいろ念じてたら、パクチーハウスと同じ農大通りに出店することに!

オープニングレセプションでコースを食べさせてもらったが、ものすごくおいしかった。味の素を大量に使ったり、あまり食材が入らないころに代用品で安価につくったタイ料理がいまだに残る日本のタイ料理界において本物の味が(すぐ近くで!)食べられるのは嬉しい。オープン記念で5日連続で10回パーティをするそうなのだが、ほぼすべての回で既に満席になっているのは二人の人望だろう。すごい。歩いて1分ほどなので、いろいろコラボれれば面白いと思う。

というわけで、経堂はますます面白くなりそうです。

2010年6月 9日

"逆ツイ割"を始める訳

「パクチーなんかに客が来るのか。来なかったらどうする」

起業の前、あらゆる人から繰り返し言われたのがこの言葉だ。飲食業未経験の僕が、よりによってパクチーなんぞ訳の分からないものに目をつけて、しかも飲食業とは関係なさそうな"旅と平和"がテーマだとうそぶいていたものだから、まぁ仕方がないか。

これに対していつも僕が最初に答えていたのは、「その日来るべき人に電話する」というもの。オープン当初は意地でも知り合いを集めようと思っていたし、店の営業が始まったら、一度来てくれた人にアプローチしようと思っていた。イベント企画もしようと思っていたし、たまたま来たお客さんの状態によって、店の雰囲気は変わるだろうから、そのときに合いそうな人を呼びたいと思っていた。

このアイデアは失笑を買った。僕は気にしなかったが、話を聞いてくれる人を安心させるために、「日本パクチー狂会という《パクチー大好き》の会員が300人いる」と話をすると皆一様に納得した。ネットの世界で世界に300人しか会員がいないのはとても少ないにも関わらずだ。

いざオープンしてみると、すべてのお客さんと話し、しかも次につなげる情報を頂き、それを記録として残すことは不可能に近いことが分かった。しかし、一部に関しては可能だ。そして、「(顧客候補に)直接語りかける」という目標は絶対に正しいと思い、自分が気に入った別の飲食店では、そこの店主と直接話したいと思うようになった。こうして少しずつ、飲食業の知り合いを増やしてきた。

次なる事業を2つ、ほぼ同時に立ち上げるに際して、原点に帰りたいと思っている。店を開いてから今に至るまでずっと、「お客さんが来なかったらどうしよう」という不安は消えることがない。ある日の満席が翌日の盛況を保証するものではないし、事実として、お客さんの数が前日比80%減ということがありえるのだ。この不安はいつまでも消えることはないだろう。とにかく常にいろいろな人にアプローチすることによって知ってもらう/思い出してもらうしかない。

やるべきことは直接来店を呼び掛けること。そして、その人が来てよかったと思ってくれることだ。僕が経営する飲食店(今はパクチーハウスだけだが、今後開くものはすべて)、交流を主な目的としている。これまでも一人で来てくれた方をどう楽しませればよいかを考えたり、グループ同士をつなげる仕組みを工夫してきたが、樽スペースに一人しかいなかった場合、なんともしがたいことがあった。

そこで、
・店が呼びかけて来店を促す
・呼びかけられた人は、その日に会う人と事前にコンタクトを取れる
・初めて会った時には再会のような喜びがある
・名前や連絡先(ツイッターID)はすでに分かるので、店では話に集中できる
という流れを作ろうと思った。

それが"逆ツイ割"だ。"逆ツイ割"は、飲食店とお客さまとの新しい関係を作ると思う。いろいろな店で応用してくれないかなぁと思う。これまではパクチーハウスの雰囲気楽しんでくれているお客さんに、「相席とかで見知らぬ他人に話しかけるのが面白いと思ったら、ぜひよそでも実践して下さい」と伝えてきたが、"逆ツイ割"はそれを推奨する場所を増やす可能性があり、飲食店にわざわざ"交流する"という接頭辞をつける必要をなくすための第一歩でもある。是非!

"逆ツイ割"について:
http://paxihouse.com/index.php?itemid=1614

2010年6月 7日

ベルオーブとのコラボ(第2回)

ベルオーブ菅原さん@belgaube とのコラボ第二弾が決定しました。

6月19日(土)に赤坂のデリリウムカフェ・レゼルブにて。午後8時から。
経堂一のフゾンテ好きということになっていますが、どうせなら世界一を目指したいな。


以下、ベルオーブのサイトより。

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パ クチーハウス東京@デリリウムカフェ レゼルブ
パクチーハウス東京とのコラボイベントを開催します。

パクチーハウス佐谷恭プロデュースの武居シェフ料理をブュッフェ形式で提供します。

ベルジャンフリッツ パク塩で
ムール貝のパク蒸し

などベルギー料理がパクチーでどう変化するのか!!

そこから始まり
武居シェフのパクチー料理全7品をブュッフェにて提供します。

また、コリアンダー(パクチー)を使ったベルギービールが一同にそろい、500円~ティスティンググラスでの提供も行います。

実はパクチーハウス代表 佐谷恭氏は経堂一のフゾンテ好きとして有名です。ですので当日はもちろん皆様と一緒にフゾンテします。

【参加費】 ブュッフェ 2,500円 ビール別

【予約】デリリウムカフェ レゼルブ
ツイッター @belgaube , @dcreserveでも行います。

2010年6月 6日

第2回朝ラン&ビールの会・・・なんと9人が参加

2月に冗談で発したツイートから発展した「朝ラン&ビールの会」。今回より共催しているサムソルの渡邉さんが、彼が主宰する「成長縁大学」内に参加申し込みフォームまで作って下さり、本格的になった。

参加者は前回比3倍の9人...。1時間という限られた時間の中では、話す内容の密度を考えるとちょっと多すぎる気もしたが、継続することでそれは解消するでだろう。会場を変えたり、メンバーが変わったりして徐々に落ち着いていくかな。

今回は大阪から見学に来た方もいて、きちんと情報発信することにより面白いことが起こるのだなぁと感じ入った。興味深かったのは、腰(丹田のあたり)を意識して走ると100km走っても筋肉痛にならないというのと、ベアフットランニングは手食に近いという話。

自宅から渋谷まで、9.2kmだった。帰りは電車で帰るつもりでいたのだが、当然のごとく走り始めた@tsyamadaさんにそそのかされ、経堂までさらに7.2km走った。そこからは置いてあった自転車で帰宅。

第3回は7/4の予定。場所はきちんと決めなかったが、池尻大橋あたり? この付近で朝5時に開いている、または開けてくださる店を募集中。暑い時期になるので、公園集合でいいかもしれないですがね。

2010年5月29日

手食普及活動

twitterの検索機能が10日ほど前からおかしい。「パクチーハウス」での検索が出なくなり、「手食」もなくなってしまった。しかし、どちらのキーワードもメディアの影響もあり、twitterでつぶやいている人は減っていないと思う。困ったなー。

というわけで特に「手食」に関しては、無理やり「手」「食」と分けて検索したり、検索エンジン等を使ってつぶやきを発掘している。twitterでダイレクトに検索するよりかなり骨の折れる作業になるのだが、仕方がない。今月はかなり「手食」のメディア露出が多いので、興味を持った人とコンタクトをとれる最大のチャンスだからだ。

手食を始めてから、たくさんの人に驚きと感激を与えることができている。カレーはコリアンダーシード(パクチーの種)を使うので、隠れたパクチー料理であり、パクチーハウスオープン以来、このメニューを出したかった。しかし、カレーとは早食いの代表みたいなものでもあり、カレーだけ食べて帰る人が出ると、店の雰囲気はガラっと変わるだろうし、時間をかけないということは食事中のコミュニケーションを推進しにくいので、店のポリシーに反すると思っていた。しかし、「オーガニック」「地産地消」「フェアトレード」という3つの要素を兼ね備えたBijaのカレーを導入することは、食を扱う者としての姿勢を示すことにもなるので、ぜひ実現したいと思ったのだ。

あとは、どうすればそれをゆっくり食べてもらえるか。

ブレスト的にいろいろアイデアを出した中で出てきたのが手食だ。「カレーの期限→インド→手で食べている」という発想の流れではあったが、実際にやってみようという話になり、やってみたら"楽しい"と感じた。そして、いろいろ調べるうちに、世界人口の半数近くが手食の上、手食文化でないとされる地域でも、ほとんどが手を使って食事をする習慣を持つことに気づいた。

手食を推奨して、実際にやってくれたのは最初は30%強ぐらい。その後、日本手食協会を作り、いろいろなメディアでの紹介をテーブルに置いたりして割合を上げた。そして1カ月ほど前から"手食割"を導入し、明確に手食を優遇する姿勢を強調。現在では7割以上が手食でカレーを食べている。こうした体験がもっといろいろな場所でできればと思う。

先週、関西に行く機会を作り、日経MJで一緒に掲載された亜州食堂チョウクを訪ねた。旅をした経験の長い夫婦で、自身が見てきたモノ・コトを再現することで、旅の楽しさを伝えたいという点で僕とも認識を共有している店だった。手食を単なる文化の模倣としてするだけでなく、そうした体験を共有することによりコミュニケーションを生みだす。よくお客さんから「カレー屋さんでこんなに話をしたのは初めてです」と言われるそうだ。

そして、先ほど、Googleアラートで岐阜県可児市のフランス料理店のブログに行きついた。そのブログの主Kitchen Brancheシェフの金子和則さんは、フランスで修業し、ホテルなどで修業をした上にフランス料理店を開いた方だ。早速電話して、手食の話をしてみた。すると、金子さんは食とコミュニケーションについて強く意識している料理人ということが分かった。中京テレビをご覧になったときに、金子さんが推進している「アペリティフ」(食前におしゃべりをしながら食べ物をつまむこと。フィンガーフードが主らしい。6月の第一土曜日に、日本でも全国各地で開催される)と手食の共通点を感じたそうだ。

「手食」を始めたとき、その単語の読み方も分からなかった。"しゅしょく"と読むと主食と勘違いされそうだと思い「手」(て)の発音を生かすため、手食と読んだ方がよいだろうなと思って決めた。ひとたび、そのあり方に名前を付けると、それの意味するものがどんどん集まってくる。同じようなことを考える人は全国に(そして全世界に)いるだろう。食にコミュニケーションを取りいれる方法の一つとしての「手食」を、どんどん広めていきたい。

(8月22日には、広島で手食イベントを開くべく、調整中です。その他の地域で興味ある方はご連絡をください)

2010年5月16日

スイートヴァケーションのustream中継に出演予定

東京エスムジカの早川大地さんとタイ人アーティストMayさんのユニット「スイートバケーション」が、代々木公園で行われているタイフェスの会場からustream生中継を行っています。

本日(16日)の午後3時半からの放送に、出演することになりました。どんな話をするかは未定。というか、全く打ち合わせしてません(笑)。

というわけで、お時間のある方は、ぜひご覧下さい。またはタイフェスの会場で会いましょう!


2010年5月12日

もう一つのパクチーの日~ベルオーブとのコラボ決定!

もう一つのパクチーの日(5月24日)に、ベルギービールの店で伸びているベルオーブさんとのコラボ企画をすることになった。

ベルオーブの創業者菅原亮平さん(@belgaube)と会ったのは4年前だったか。友人(@ryonsm)の結婚式の2次会の幹事を任され、場所探しをしているとき、自分の趣味で「ビールの店にしてやろう」とおもったのがきっかけ。下見に行ったときに菅原さんがカウンターに立っており、いろいろビールについて聞いたほか、ベルギーからビールを輸入して云々、さらっとスケールのでかいことを言っていた。

壮大なこと言う人だと思いながらも、興味深かったので、彼が発行するメルマガを取り始めた。しばらくすると豊洲に店舗を出したと書かれており、その後赤坂や霞が関にデリリウムカフェトーキョーを立ち上げたと聞いた。僕より5歳年下で、初めて会ったとき彼は26歳だったと思うのだが、あの兄ちゃんやるなぁと思っていた。

今年になり、twitterで突然接点ができた。パクチーが入っているセリスホワイトというビールと、パクチー料理を一緒に食べたいなどという両方の店に出入りしているお客さんの話がきっかけだった。すぐに菅原さんのアカウントをフォローし、連絡を取って会うことになった。

初めて会った時より風格があったのは体型のせいばかりでなく彼が積み上げてきた実績の賜物だろう。飲食店経営者という立場で彼の話を聞いて、やはりスゴイなと思った。とても勉強になった。そして決まったのが、マニアック業態同士、ぜひ一緒にイベントをしようという件。一度、二度でなく、できるだけ継続して――。

日にちに関しては、僕のわがままで24日ということに。でも、自分としてはかなり面白い人とのタイアップなので、ぜひともこの「もう一つのパクチーの日」に第一回をやっておきたいと思った。彼の会社は21日にリトルデリリウムというのを新宿のサザンテラスに立ちあげるので非常に忙しいようだが...。見ているといつでも忙しそうなので、仕事が片付いた直後にこの日が当ったというのは非常にラッキーだし縁なのだと思う。

このコラボレーションの記念すべき第一回をぜひとも成功させたいので、これを読んだ方は全員、このイベントに来てください!

日時: 5月24日(月) 午後6時半開場、7時ごろ開宴
場所: パクチーハウス東京
(会費制、立食パーティ形式の営業を予定しております)



もう一つのパクチーの日について: パクチーの日は、その語呂から「8月9日」です。もう一つのパクチーの日は、パクチーが日本で初めて記録として出てくるときの名前が「古仁之」(こにし)と称するらしく(源順編纂『和名類聚抄』)、そこから「こにし→524」として決めました。

2010年4月13日

パクチーハウスから対談生中継(14日午後6時~)

中部地方のコンサルタントで、twitterやUstream絡みでかなり実績のあるそうな坂田誠氏(ヒューマネット専務、@nyattta)が、14日パクチーハウスに来てくれます。ピーポーズ今泉大輔氏(@dimaizum)がアレンジして下さいました。

「Ustreamを使ってTwitter関連の著名人と対談する」ことを最近繰り返しているそうで、その合間に僕をネタとして取り上げてくださるそうです。僕の場合Twitterをなんとなく使っているだけなので、どうなるか分からないですが、30分思いついたことを話そうと思います。

18時から生中継。以下のアドレスで見られるようです。
http://www.ustream.tv/channel/tipsjp

余裕があったら僕のiPhoneでも配信しようかな。確実じゃないけど、もしするとしたらこれです。
http://www.ustream.tv/channel/kyopaxi

19時から交流会です。坂田誠さんが手品を披露して下さるそうです。参加表明されている方が数人いますが、twitter界では名の通っていそうな人ですのでお会いするのが楽しみ。

また、たまたまですが、明日@ywashizuさんも数名で来パク予定。下関から僕に会いに来て下さる方もいるようなので、ビジネス系交流パーティになるかもしれません。予約席すでに埋まっていますが、立ち飲みスペースもあり何とでもなるので、カオス好きな人はどうぞ!

2010年3月24日

テレビとtwitter

北海道テレビの深夜番組『おにぎりあたためますか』でパクチーハウス東京と地球を救うカレーライスが取り上げられた。昨夜放送。東京での放送はCSのみで、しかもずいぶんさきになるようだが、いくつかの地方都市でも順次放送されるらしい。

さて、というわけでうち(@東京)では見ることはできないのだが、twitterを使って内容を想像してみようと思い、夜更かしした。

番組開始ぐらいの時間から、いろいろな人がつぶやいていた。「追パク(ついぱく)」という単語は多くの人にウケたようだし、手食について気に留めてくれている人もいた。実行をほのめかす声も。

深夜テレビって一人で見ている人が多いと思う。そこで気づいたこと、メモなどをじゃんじゃん投稿してシェアする。場合によって誰かから返信をもらう。テレビのような時間の決まったマス媒体は、twitterで双方向になる。と言っても、テレビ局と視聴者ではなく(それも可能だろうが)、テレビで紹介される人とそれを見ている人。これってものすごく面白い事じゃないか。横入りみたいだけど、楽しい。

これに関連して、30ツイートぐらいしたと思うが、きっとそこで絡んだ何人かとは近いうち会うことになるだろう。twitter万歳。急速に伸びて経済誌や大手マスコミが競って取り上げているtwitterは、飽きられるのも早いんじゃないかという議論が出て久しいが、そのときはそのときとして、今これでできるコミュニケーションを取りまくりたい。